Енкапсулација на прехранбени состојки-TIANJIA

Производителите на храна, пијалоци, спортска исхрана и нутрицевтски производи сè повеќе бараат начини за подобрувањестабилност на состојките, вкус, перформанси на обработка, контролирано ослободување и флексибилност на формулацијата.

Технологијата на енкапсулација стана важен пристап кон формулацијата бидејќи може да смести активна состојка во заштитен слој или матрица. Наместо да дозволи состојката директно да комуницира со околниот систем на храна или пијалоци, енкапсулацијата може да создаде физичка бариера помеѓу активната состојка и нејзината околина.

Сепак, за производителите B2B, енкапсулацијата не треба да се третира едноставно како нов формат на состојка. Соодветната технологија за енкапсулација зависи одсостојка, целна примена, pH, температура, активност на водата, услови за обработка, профил на ослободување и регулаторни барања.

Неодамнешните истражувања за енкапсулиран креатин јасно го покажуваат ова. Креатин монохидратот е многу стабилен во сува форма, но значително помалку стабилен откако ќе биде изложен на вода, особено под кисели услови. Ова ја прави енкапсулацијата особено релевантна за течни, RTD, гумени и други предизвикувачки формати.

Истиот принцип на формулација е релевантен кога производителите оценуваат капсулирани прехранбени киселини, ароми, конзерванси и други функционални состојки.

За купувачите на состојки и развивачите на производи, клучното прашање затоа не е едноставно„Што може да се енкапсулира?“но:

Која технологија на енкапсулација и спецификација на состојки се соодветни за мојот готов производ и процес на производство?

Што е технологија на енкапсулација?

Енкапсулацијата е технологија што се користи за опкружување на активна состојка со заштитен материјал или за инкорпорирање на активната состојка во матрица-носач.

Во зависност од технологијата, капсулираната состојка може да биде дизајнирана да:

• · Заштитете ги чувствителните состојки од влага, кислород, топлина или други фактори на животната средина
• · Намалување на директната интеракција помеѓу активната состојка и околната формулација
• · Подобрување на ракувањето и дисперзијата
• · Маскирање на несакани вкусови или мириси
• · Подобрување на компатибилноста меѓу состојките
• · Променете го однесувањето на ослободување на состојка
• · Поддршка за вклучување во попредизвикувачки формати на храна и пијалоци
• · Подобрување на стабилноста на состојката за време на преработката или складирањето

Во овој напис, Робин, лидер на тимот за истражување и развој на Тианџија, идентификува неколку комерцијални семејства на платформи за енкапсулација, вклучувајќипротеинска матрица, сушена со спреј, течно-слојна/обложена и липидни/липозомски технологииОвие платформи не се заменливи. Нивната соодветност зависи од формулацијата на целта и условите на процесот.

Зошто енкапсулацијата станува сè поважна за производителите на храна и пијалоци

Современите производи се движат подалеку од конвенционалните прашоци и капсули.

Производителите развиваат:

• · Функционални пијалоци
• · RTD хранливи пијалоци
• · Производи за спортска исхрана
• · Нутритивни гумени бомбони
• · Функционална храна
• · Инстант прашоци
• · Пакетчиња со стапчиња
• · Пекарски производи
• · Месо и преработени прехранбени производи
• · Збогатена храна
• · Производи за практична исхрана

Овие формати можат да создадат многу различни предизвици при формулацијата.

Состојка што добро се однесува во сув прав може да се однесува различно по изложување на вода. Слично на тоа, состојка што останува стабилна за време на складирање на собна температура може различно да реагира на кисели услови, термичка обработка или обработка со висока влажност.

Така, тимот за истражување и развој на Тианџија истакнува четири варијабли кои се особено важни при оценување на енкапсулиран креатин:

pH + температура + активност на вода + време

Овие варијабли треба да се земат предвид заедно, наместо да се оценува стабилноста на состојките користејќи еден број или генеричка спецификација од добавувачот.

Овој принцип може да го води и развојот и снабдувањето со енкапсулирани прехранбени состојки во поширока смисла.

Микроенкапсулиран креатин: важен пример за технологија на енкапсулација

Креатинот е корисен пример за тоа зошто технологијата на енкапсулација е важна.

Креатин монохидратот е широко користен во спортската исхрана, но неговото однесување значително се менува кога се става во водена средина. Во раствор, креатинот може да се претвори во креатинин, при што разградувањето е под влијание на фактори како што се pH вредноста и температурата.

Според експерименталните податоци, креатин монохидратот покажал растворливост од приближно13 g/L на 25°C, додека неговата стабилност е значително посилна во форма на сув прав отколку во раствор.

Ова создава предизвик во формулацијата за производителите кои развиваат:

• · Пијалоци со креатин RTD
• · Дози од креатин
• · Гумени бомбони со креатин
• · Функционални пијалоци
• · Течни производи за спортска исхрана

Податоците, исто така, ја идентификуваат активноста на водата како важен фактор во стабилноста и објаснуваат дека хемиската деградација може да се случи заедно со физичките промени како што се кристализацијата и pH флуктуацијата.

Зошто може да се земе предвид микроенкапсулиран креатин

Енкапсулацијата може да обезбеди физичка бариера околу креатинот и се истражува и комерцијализира како начин за решавање на некои од предизвиците со формулацијата поврзани со течните апликации.

Фармакокинетичка студија на луѓе наведена во овој извештај испитуваше3 g микроенкапсулиран креатин монохидрат во форма на готов за пиење од 70 mLкај 10 физички активни мажи. Студијата покажа дека енкапсулираниот креатин останал биорасположив во тестираниот воден формат. Важно е да се напомене дека извештајот нагласува дека овој доказ покажува биорасположивост - а не доказ за супериорна ефикасност при вежбање или еквивалентност на дозата.

Оваа разлика е важна за B2B тимовите за набавки.

Затоа, тврдењето за енкапсулација на добавувачот треба да се оцени споредвистинска состојка, дозирање, матрица, услови за обработка и достапни докази, наместо да се потпира само на општи тврдења за енкапсулација.

Капсулирана лимонска киселина за примена во храна и пијалоци

Лимонската киселина е широко користена во формулациите за храна и пијалоци за регулирање на киселоста и профилите на вкус.

Во енкапсулиран формат, целта на формулацијата може да биде различна од едноставно додавање на слободна лимонска киселина директно во производот.

Капсулираната лимонска киселина може да се земе предвид кога на производителите им е потребна подобра контрола врз интеракцијата помеѓу киселината и другите компоненти на формулацијата.

Потенцијалните области на примена вклучуваат:

• · Пекарски производи
• · Суви мешавини за пијалоци
• · Функционална храна
• · Слаткарство
• · Нутритивни производи
• · Зачини
• · Преработена храна
• · Системи со контролирана ацидификација

За развивачите на производи, важните прашања вклучуваат:

• · Кој е потребниот профил на ослободување на киселина?
• · Во која фаза треба да се развие киселост?
• · Како ќе се однесува капсулираната киселина за време на мешањето?
• · Дали облогата ќе ја преживее предвидената температура за обработка?
• · Како влагата ќе влијае на стабилноста на складирањето?
• · Дали енкапсулираната форма е компатибилна со конечната матрица на храна?

Овие прашања го следат истиот принцип на купувачот утврден во истражувањето за енкапсулација: перформансите треба да се оценуваат споредвистински услови на готовиот производ, наместо да се потпира само на лабораториски моделен систем.

Капсулирана јаболкова киселина за контролирана киселост и вкус

Јаболковата киселина нуди уште една интересна можност за технологија на капсулирање.

За производителите на храна, јаболковата киселина може да придонесе за киселоста и вкусните карактеристики. Енкапсулацијата може да се земе предвид кога развивачите на формулации треба да ја управуваат интеракцијата помеѓу киселината и околната матрица.

Потенцијалните апликации може да вклучуваат:

• · Функционални пијалоци
• · Пијалоци во прав
• · Слаткарство
• · Пекарски производи
• · Нутритивна храна
• · Производи за спортска исхрана
• · Системи за вкус

Специфичниот систем за капсулирање треба да се избере според целниот производ.

На пример, сув инстант прав и пијалок со висока влажност имаат фундаментално различни средини за формулација. Не може автоматски да се претпостави дека премазот што ефикасно функционира во сув систем обезбедува исти перформанси во течен производ.

Затоа Тианџија препорачува оценување на капсулираните состојки споредкомплетна апликациска околина, вклучувајќи го составот на формулацијата, условите за обработка, пакувањето и наменетиот рок на траење.

Капсулиран вкус: Подобрување на флексибилноста на формулацијата

Вкусот е друга важна област каде што технологијата на енкапсулација може да обезбеди можности за формулација.

Состојките за арома може да бидат чувствителни на условите на животната средина, а директното додавање може да создаде предизвици поврзани со:

• · Волатилност
• · Интеракција со други состојки
• · Загуби во обработката
• · Стабилност на складирање
• · Дистрибуција на вкус
• · Спротивни ноти од функционалните состојки

Енкапсулацијата може да помогне во создавање физичка бариера околу компонентите на вкусот и може да се дизајнира околу посакуваните услови за обработка и ослободување.

Ова е особено важно за производителите кои развиваат:

• · Нутритивни пијалоци
• · Производи за спортска исхрана
• · Протеински производи
• · Функционална храна
• · Пекарски производи
• · Слаткарство
• · Инстант пијалоци
• · Нутритивни гумени бомбони

За производи што содржат состојки со силни или препознатливи сензорни карактеристики, капсулираните системи за вкусови можат да се евалуираат и како дел од целокупниотстратегија за вкус и формулација.

Капсулирана сорбинска киселина и калциум пропионат за конзервирање на храна

Производителите на храна, исто така, имаат апликации за капсулирани конзерванси.

Капсулирана сорбинска киселинаикапсулиран калциум пропионатможе да се земе предвид кога производителите треба да управуваат со интеракцијата и пуштањето во употреба на системите за конзервирање во рамките на матрицата за храна.

Потенцијалните области на примена вклучуваат:

Капсулирана сорбинска киселина

Потенцијалните апликации вклучуваат:

· Пекарски производи
· Слаткарство
· Сирење и млечни производи
· Преработена храна
· Системи за сува храна

Капсулиран калциум пропионат

Потенцијалните апликации вклучуваат:

• · Леб
• · Пекарски производи
• · Печени производи
• · Производи на база на брашно
• · Други системи за храна каде што контролата на мувлата е важен фактор во формулацијата

Техничката цел не е нужно едноставно „да се направи конзервансот појак“. Наместо тоа, енкапсулацијата може да се испита како начин за управувањекога и каде состојката реагира со матрицата на храната.

За тимовите за набавки, потребната спецификација затоа треба да вклучува повеќе од анализа и чистота. Исто така, треба да ги опфати карактеристиките на честичките, системот за обложување, однесувањето на ослободување, чувствителноста на влага и перформансите на апликацијата каде што е релевантно.

Капсулирана фумарна киселина и винска киселина

Други органски киселини исто така може да се евалуираат за енкапсулација во зависност од целната апликација.

Капсулирана фумарна киселина

Фумаринската киселина се користи во прехранбени производи каде што киселоста и перформансите на формулацијата се важни. Енкапсулацијата може да се земе предвид за производи каде што директното додавање на киселина создава предизвици во обработката, дисперзијата или интеракцијата.

Потенцијалните апликации вклучуваат:

• · Суви мешавини за пијалоци
• · Пекарски производи
• · Слаткарство
• · Зачини
• · Формулации за функционална храна

Капсулирана винска киселина

Винската киселина може да се земе предвид и за енкапсулирани формулации каде што производителите сакаат подобро да ја контролираат нејзината интеракција со околната матрица.

Потенцијалните области на примена може да вклучуваат:

• · Прав за пијалоци
• · Слаткарство
• · Пекарски производи
• · Функционални прехранбени производи
• · Закиселени суви мешавини

Како и со другите енкапсулирани состојки, соодветната технологија треба да се одреди според конечната формулација, а не само според името на состојката.

Избор на вистинска технологија за енкапсулација

Не постои единствена платформа за енкапсулирање погодна за секоја состојка и секој готов производ.

Истражувачкиот извештај споредува неколку технолошки семејства и нагласува дека изборот на платформа треба да започне сопроцесна обвивканаместо тврдењето за маркетиншки наслов.

B2B купувачот треба да ги земе предвид барем следниве фактори:

Фактор на евалуација	Клучно прашање
Состојка	На која состојка ѝ е потребна заштита или контролирано ослободување?
Целен формат	Прав, RTD, гумена гума, пекара, месен производ или функционална храна?
pH	Колкава е pH вредноста на готовиот производ?
Температура	Дали состојката ќе претрпи печење, пастеризација, UHT или друга термичка обработка?
Водна активност	Дали состојката ќе остане сува или ќе биде изложена на влага?
Објавување	Дали состојката треба да се ослободи веднаш или под одредени услови?
Големина на честички	Кој опсег на големина на честички е погоден за финалниот производ?
Сензорен профил	Дали е потребно маскирање на вкусот или мирисот?
Рок на траење	Каква стабилност мора да се одржува во текот на предвидениот рок на траење?
Регулаторни барања	Дали состојката и нејзината наменета употреба се прифатливи за целниот пазар?
Документација	Дали добавувачот може да обезбеди сертификати за пријавување на ниво на серија и податоци за апликацијата?

Истражувачкиот извештај посебно препорачува барање информации за стабилност

Енкапсулација за гумени бомбони, RTD бомбони и други модерни формати

Развојот на современи формати за исхрана е една од причините зошто технологијата на енкапсулација привлекува сè поголемо внимание.

Истражувачкиот извештај ги идентификува гумените бомбони и RTD бомбоните како особено предизвикувачки формати за креатин бидејќи тие комбинираат фактори како што се влага, киселост, топлина и продолжен рок на траење.

За производителите, пошироката лекција е применлива и надвор од креатинот:

Колку е потешка околината на готовиот производ, толку поважни стануваат податоците за енкапсулација специфични за апликацијата.

На пример:

РТД пијалоци

Важни фактори кои треба да се земат предвид вклучуваат pH вредност, термичка обработка, изложеност на вода, седиментација, дисперзија и рок на траење.

Нутритивни гумени бомбони

Важни фактори што треба да се земат предвид вклучуваат влага, киселини, загревање за време на обработката, интеракции со матрицата, сензорни карактеристики и аналитичко тестирање.

Пекарски производи

Важни фактори што треба да се земат предвид вклучуваат температура на печење, однесување на ослободување, миграција на влага и компатибилност со тестото или смесата.

Суви прашоци и пакувања во стапчиња

Важни фактори што треба да се земат предвид вклучуваат заштита од влага, големина на честички, проточност, дисперзија и стабилност при складирање.

Функционална храна

Важни фактори што треба да се земат предвид вклучуваат компатибилност на матрицата, сензорни својства, услови за обработка и регулаторни барања.

информации користејќи дефинираниpH, температура, време, готова матрица и аналитички методинаместо да прифаќа изолиран број на задржување на процент.

Зошто се важни податоците специфични за апликацијата

Еден од најважните заклучоци од истражувачкиот извештај е дека генеричките податоци за стабилност на добавувачот не треба автоматски да се пренесуваат на готовиот производ на купувачот.

На пример, сув прашок може да има одлична стабилност, додека истата активна состојка може да се однесува различно откако ќе се раствори во кисел пијалок.

Слично на тоа, лабораториски тест спроведен на една pH вредност и температура не може автоматски да утврди рок на траење на друга pH вредност, друга температура на преработка или во друга матрица на храна.

Затоа, извештајот препорачува купувачите да побараат податоци одвистинска завршена матрица, со јасно дефинирани услови за тестирање и временски точки.

Овој пристап може да им помогне на производителите да го намалат ризикот од формулација пред да преминат од лабораториски испитувања на пилотско и комерцијално производство.

Состојки за енкапсулација на Тианџија за развој на B2B формулации

За производителите на состојки и тимовите за набавки, Tianjia се фокусира на обезбедување решенија за состојки и формулации за храна, пијалоци, спортска исхрана и нутрицевтски апликации.

Портфолиото на состојки на Tianjia вклучувакреатин, ароми, растителни протеини, аминокиселини, природни засладувачи, билни екстракти и други функционални состојкиНашите производствени погони вклучуваат наменски производствени линии за ароми за храна, серии на креатин, серии на протеини и засладувач стевиа.

Капсулираниот креатин е една област каде што „Тианџија“ може да ги поддржи производителите кои истражуваат формати за спортска исхрана од новата генерација.

За компании кои оценуваат капсулирани состојки како што секапсулиран креатин, капсулирана лимонска киселина, капсулирана јаболкова киселина, капсулирана арома, капсулирана сорбинска киселина, капсулиран калциум пропионат, капсулирана фумарна киселина и капсулирана винска киселина, соодветната спецификација треба да се одреди според наменетата примена и техничките барања.

Наместо да избираат капсулирана состојка само според цената по килограм, купувачите треба да евалуираат:

Состојка → Технологија на капсулирање → Примена → Обработка → Стабилност → Регулаторни барања → Комерцијално снабдување

Оваа низа на набавки го следи централниот принцип на истражувачкиот извештај: енкапсулацијата треба да се оцени споредпроцесен плик и докази, не само името на технологијата или маркетиншкиот тврдење.

Заклучок: Енкапсулацијата е стратегија за формулација, а не само формат на состојки

Технологијата на енкапсулација отвора нови можности за производителите на храна, пијалоци, спортска исхрана и нутрицевтски производи.
Микроенкапсулираниот креатин особено добро ја демонстрира важноста на оваа технологија: состојката може да се однесува многу различно во сув прав во споредба со воден или кисел готов производ. Истражувачките докази покажуваат зошто pH вредноста, температурата, активноста на водата, условите за обработка и рокот на траење треба да се земат предвид заедно.
Истиот начин на размислување за формулација може да се примени и при оценување на капсулирани киселини, ароми и конзерванси.

Во Тианџија, ние разбираме дека набавката на состојки е тесно поврзана со перформансите на формулацијата. Доколку развивате нови производи користејќи капсулиран креатин, капсулирани органски киселини, капсулирани ароми или капсулирани конзерванси, контактирајте ја Тианџија за да разговарате за спецификациите на состојките, целната примена и барањата за набавка на B2B производи.