Работи што треба да ги знаете за полидекстрозата

Работи што треба да ги знаете за полидекстрозата

– Напишано од тимот на Тианџија

Што е полидекстроза?

Како еден од најчесто користените засладувачи во храната, како што се чоколади, желеа, сладолед, тост, колачиња, млеко, сокови, јогурт итн., полидекстрозата лесно може да се најде во нашата секојдневна исхрана. Но, дали навистина ја знаете? Во оваа статија ќе дадеме детални информации за оваа намирница.

Почнувајќи од начинот на кој изгледа, полидекстрозата е еден полисахарид кој се состои од случајно врзани гликозни полимери, обично вклучувајќи околу 10% сорбитол и 1% лимонска киселина. Во 1981 година, беше одобрена од американската ФДА, а потоа во април 2013 година, беше класифицирана како еден вид растворливи влакна од американската ФДА и Здравството на Канада. Општо земено, се користи за замена на шеќер, скроб и масти со нејзина функција да ја зголеми количината на диететски влакна во храната и да ги намали калориите и содржината на масти. Сега, сигурен сум дека веќе имате јасна претстава за полидекстрозата, еден вештачки, но хранлив засладувач кој нема да го зголеми шеќерот во крвта.

Карактеристики на полидекстрозата

Со следниве карактеристики на полидекстрозата: висока растворливост во вода на собна температура (80% растворлив во вода), добра термичка стабилност (неговата стаклена структура ефикасно помага да се спречи кристализација на шеќер и ладен тек кај бомбоните), ниска сладост (само 5% во споредба со сукралозата), низок гликемиски индекс и оптоварување (ГИ вредности ≤7 како што е пријавено, калорична содржина од 1 kcal/g) и некариогена, полидекстрозата е погодна за вафли и вафли за дијабетичари.

Покрај тоа, полидекстрозата е едно растворливо пребиотско влакно, бидејќи може да ја регулира функцијата на цревата, да ги нормализира концентрациите на липиди во крвта и атенуацијата на гликозата во крвта, да ја намали pH вредноста на дебелото црево и да има позитивни влијанија врз микрофлората на дебелото црево.

Апликација на полидекстроза

Печени производи: леб, колачиња, вафли, торти, сендвичи итн.
Млечни производи: млеко, јогурт, млечен шејк, сладолед, итн.
Пијалоци: безалкохолни пијалоци, енергетски пијалоци, сокови итн.
Слаткарски производи: чоколади, пудинзи, желеа, бомбони итн.