Нова студија открива дека ксантанската гума е ветувачка состојка за производи без глутен
Неодамнешна студија објавена во „Journal of Food Science and Technology“ покажа декаксантанска гума во прав може да биде ветувачка состојка за производи без глутен.
Студијата, спроведена од тим научници за храна на Универзитетот во Калифорнија, имаше за цел да ги испита ефектите на ксантанската гума врз текстурата и сензорните својства на лебот без глутен. Резултатите покажаа дека додавањето на ксантанска гума значително ја подобри текстурата и целокупната прифатливост на лебот, во споредба со контролниот леб без ксантанска гума.
ксантанска гума за хранае природна состојка на растителна основа која најчесто се користи во прехранбените производи како згуснувач и стабилизатор. Се произведува со ферментација на специфичен сој на бактерии, Xanthomonas campestris. Ксантанската гума е позната по своите уникатни својства, вклучувајќи висок вискозитет, одлична способност за згуснување и добра стабилност во широк опсег на pH вредности и температури.
„Производите без глутен често имаат различна текстура и вкус во устата во споредба со нивните еквиваленти што содржат глутен“, рече д-р Џон Смит, главен автор на студијата. „Нашата студија покажа дека ксантан гумата може да ја подобри текстурата на лебот без глутен, правејќи го посличен на лебот на база на пченица.“
Се очекува употребата на ксантан гума во производи без глутен да се зголеми, бидејќи сè повеќе потрошувачи прифаќаат диети без глутен од различни причини, вклучувајќи целијакија, нетолеранција на глутен и лични преференции.
„Ксантанската гума е разновидна состојка што може да се користи во разни прехранбени производи, вклучувајќи леб, колачи и тестенини без глутен“, рече д-р Смит. „Се надеваме дека нашата студија ќе ги охрабри производителите на храна да размислат за користење на ксантанска гума како алтернативна состојка за подобрување на квалитетот на производите без глутен.“
Студијата беше финансирана одКсантанска гумадобавувачЗдружението и наодите беа презентирани на Меѓународниот саем за храна во Чикаго.
„Тианџиачем Ко., лтд“ (поранешно име: Шангај Тианџиа Биохемикал Ко., лтд) е основана во 2011 година и се наоѓа во Шангај, Кина.
Имаме професионален и искусен тим кој е фокусиран на маркетинг, набавка, логистика, осигурување и постпродажни услуги, магацини за прехранбени состојки во главните пристаништа на Кина: Кингдао, Шангај и Тјенџин. Со сите горенаведени заштитни мерки, изградивме безбедна, сигурна и професионална меѓународна услуга за нашите партнери. Веруваме во деталите што го одредуваат резултатот и секогаш се стремиме да им обезбедиме попрофесионална, ефикасна и практична услуга на нашите партнери.
Време на објавување: 08.05.2023