Новата студија открива ксантанска гума како ветувачка состојка за производи без глутен
Една неодамнешна студија објавена во Журналот за наука и технологија за храна го покажа тоаксантанска гума во прав може да биде ветувачка состојка за производи без глутен.
Студијата, спроведена од тим научници за храна од Универзитетот во Калифорнија, имаше за цел да ги истражи ефектите на џвакањето Ксантан врз текстурата и сензорните својства на лебот без глутен.Резултатите покажаа дека додавањето на Ксантанска гума значително ја подобри текстурата и севкупната прифатливост на лебот, во споредба со контролниот леб без ксантанска гума.
ксантанска гума за храна граде природна, растителна состојка која најчесто се користи во прехранбените производи како згуснувач и стабилизатор.Се произведува со ферментација на специфичен вид на бактерии, Xanthomonas campestris.Ксантанската гума е позната по своите уникатни својства, вклучувајќи висок вискозитет, одлична способност за згуснување и добра стабилност во широк опсег на pH вредности и температури.
„Производите без глутен често имаат различна текстура и чувство на устата во споредба со нивните колеги што содржат глутен“, рече д-р Џон Смит, водечки автор на студијата.„Нашата студија покажа дека ксантанската гума може да ја подобри текстурата на лебот без глутен, што го прави посличен на лебот од пченица“.
Употребата на ксантанска гума во производи без глутен се очекува да се зголеми, бидејќи повеќе потрошувачи прифаќаат диети без глутен од различни причини, вклучително целијачна болест, нетолеранција на глутен и лични преференци.
„Ксантанската гума е разноврсна состојка која може да се користи во различни прехранбени производи, вклучувајќи леб без глутен, колачи и тестенини“, рече д-р Смит.„Се надеваме дека нашата студија ќе ги охрабри производителите на храна да размислат за користење на џвакањето Ксантан како алтернативна состојка за подобрување на квалитетот на производите без глутен“.
Студијата беше финансирана одКсантин гумаснабдувачЗдружението и наодите беа претставени на Меѓународната изложба на храна во Чикаго.
Tianjiachem Co., Ltd (Поранешно име: Shanghai Tianjia Biochemical Co., Ltd) е основана во 2011 година и се наоѓа во Шангај, Кина
Имаме професионален и искусен тим кој се фокусира на маркетинг, извори, логистика, осигурување и услуги по продажбата, складиште за состојки за храна во главните пристаништа на Кина: Кингдао, Шангај и Тијанџин.Со сите горенаведени заштитни мерки, изградивме безбедносна, здрава и професионална меѓународна услуга за нашите партнери.Ние веруваме дека деталите го одредуваат резултатот и секогаш бараме обезбедување на попрофесионална, поефективна и поудобна услуга на нашите партнери.
Време на објавување: мај-08-2023 година