TianJia Производител на адитиви за храна Bromelain

Бромелаинот е сулфхидрил протеаза извлечена од сок и кора од ананас.Светло жолт аморфен прав, малку необичен мирис.Молекуларната тежина е 33000. Оптималните pH вредности за казеин, хемоглобин и baee беа 6-8 и 5,0 за желатин.Ензимската активност беше инхибирана од тешки метали.Малку е растворлив во вода, но нерастворлив во етанол, ацетон, хлороформ и етер.Преференцијално го хидролизира пептидниот синџир на карбоксилната страна на базичните амино киселини (како аргинин) или ароматичните амино киселини (како што се фенилаланин и тирозин), селективно го хидролизира фибринот и може да ги разложи мускулните влакна, но има мал ефект врз фибриногенот.Може да се користи за разјаснување на пивото, лековито варење, антиинфламаторно и детумесценција.